经济日报-中国经济网北京1月18日讯 “目前，小麦肽的制备和鉴定技术相对已经比较成熟，大量的体外试验也丰富了对小麦肽生物学功能的认识，但深入的分子学机制仍需要进一步探讨。大多数的研究多数停留在分离纯化以及体外功能的研究，对体内尤其是人体的研究并不是很多，所以需要进行深一步研究http://www.yixiin.com/news/。”东南大学教授孙桂菊在1月14日举办的食源性低聚肽营养与功能暨第六届国际学术研讨会上这样表示。
孙桂菊介绍，生物活性肽种类非常繁多，最早是1964年加拿大的Finlayson教授第一次报道了在小麦醇溶蛋白的水解液中得到了一些小麦肽，目前最常用的还是蛋白酶的水解制备技术。
“小麦肽生理学的功能不外乎阿片活性、抑癌活性以及抑制血管紧张素转化酶的活性、抗菌活性、抗氧化活性和免疫调节以及和矿物质螯合的作用。”孙桂菊这样说。
小麦低聚肽有一个非常重要的特点，即谷氨酸含量比较高，对胃肠黏膜可以起到保护作用，在长期的肠外营养当中补充谷氨酰胺，可以补充肠道功能。据经济日报-中国经济网记者了解，检测发现，小麦低聚肽中谷氨酰胺的含量也很丰富，其含量达到23.5%。这也是小麦低聚肽在氨基酸构成方向非常重要的特点。谷胺酰胺是一种非常重要的生物活性物质，这也可能是小麦低聚肽具有多种生理调节功能的重要物质基础。
为了解决“作为一种氮源，又是生物活性肽，它本身会不会影响我们的氮代谢，是不是影响氮平衡，影响食物当中蛋白质的消化？”“既然小麦肽富含谷氨酰胺，小麦低聚肽会不会影响胃肠道的形态和功能，如果影响的话，它的机制是什么？”“临床上的非甾体类的消炎药目前用的比较多，这些药物最大的副作用也是胃肠道的损伤，小麦低聚肽对这种胃肠道的损伤以及对酒精性的损伤等等有没有保护作用？”等问题，孙桂菊及其团队做了小麦肽对大鼠氮代谢及胃肠道上皮的影响、小麦肽对大鼠非甾体类药物胃肠损伤的保护作用、酒精性损伤的试验三个试验。
结果表明，小麦肽能提高大鼠对食物当中蛋白质的消化和利用，与小麦低聚肽能促进大鼠消化道上皮细胞的生长发育以及能提高消化道中关键消化酶活力有着重要的关系。第二，小麦肽能一定程度降低非甾体内药物引起的胃肠道炎症反应，减少非甾体类消炎药对胃肠道的损伤，它的保护途径与降低黏膜的氧化应激水平以及提高氧化酶的活力与阿片受体转达的下调有关。小麦肽能显著降低酒精引起的胃黏膜损伤，保护途径与增强胃黏膜保护因子的分泌，降低机体的氧化应激，降低机体的炎症反应有关，同时减少了胃黏膜上皮细胞的凋亡，促进了损伤的愈合。另外，体外试验也验证了小麦肽能降低吲哚美辛导致的肠上皮细胞氧化应激的损伤，它可能的分子机制是小麦肽能够减少一氧化氮，增加前列腺素的生成等等有关，吲哚美辛本身也是一种非甾体类消炎药的一种。
据悉，本次会议是由中国营养学会主办，北京市蛋白功能肽工程技术研究中心、颜如玉医药科技有限公司承办，中国食品发酵工业研究院、广东中食营科生物科技有限公司、北京中食海氏生物技术有限公司共同协办的。