早上9点不到，张景严就来到店里，带着徒弟们提前上岗，开始准备各式各样的半成品年夜饭。虽说是半成品年夜饭，但也汇集了曲园酒楼的名菜，既有海味全家福、石笋豉香肉、东安鸡、干烧黄鱼等大菜，又有萝卜干、豆豉辣椒、腊肉、腊肠、酸豆角等别致的小菜，都得精心准备。每一份订单背后都是食客对老字号风味的喜爱，一份都容不得马虎。在张景严的安排下，后厨就像流水线一样井然有序，有人将鱼洗净，第二道工序上浆就得检查鱼的质量和洁净，第三道工序过油得检查上浆的均匀，这边的黄鱼刚出油锅，那边的调味汁也已经有专人烹制好。晾凉，装盒，再检查每一款年货盒的内容是否正确，装盒是否符合要求。
这之后再为即将开始的正餐做准备工作，中午又要盯菜品的质量、忙着炒菜，这样一直忙到下午2点多钟，稍微休息一会儿又要准备下午的，晚上9点来钟把第二天的准备工作都备齐了才离店。
“往年没这么早就这么忙过”，张景严告诉记者，店里现在平均每天得有100多份半成品年夜饭的订单，因为快递业务今年停的早，不少顾客都纷纷提前预订半成品年夜饭。按理说，当了厨师长，本可以不必事事亲为，但张景严依然坚持每天上灶炒菜。最忙的时候一天都闲不住，尤其是腊月二十九、三十这两天，能加班到夜里。
张景严告诉记者，餐饮行业是个勤行，得手勤眼勤，店里越过节越忙，基本上从快过年能一直忙到正月十五。想多陪陪家人？“起码得初五以后。”尤其今年，感觉时间上比往年还要紧张，有一些快递小哥比以往走得早，供货商那边也催，让“要什么赶紧准备”。店里等于是进入腊月就开始备货，有一些需要加工、发制、冷冻的食材都提前进货了。
曲园酒楼经理马冬梅告诉记者，目前店里吃年夜饭的已经基本上都订满了，有的客人去年过年吃完就订了今年的，而且连包间都没变。除了堂食，店里还推出了酱货礼盒和半成品年夜饭，张景严和他的徒弟们就更忙活了。尤其像好多半成品，为了保鲜不能让它们过夜，无论多少单都不会头天加工，而是在夜里加工。买半成品的很多是在京工作的外地人，腊月二十三也就是“小年”左右提货的比较集中，腊月二十九、腊月三十留京的单又比较多，这样就得连着忙活好几宿。给堂食炒菜也不能放松，临近过年的时候下午中午基本都不停了。不过在张景严看来，“再苦再累也得在这节骨眼儿上使出全力，保证质量”。http://www.yixiin.com/photo/
