陕西宝鸡的擀面皮，一道地方特色小吃，去年销售额突破55亿元，成为当地的骄傲。随着春节临近，擀面皮的销售更是火爆，每天的出货量高达100万份。这个小小的擀面皮是如何支撑起如此庞大的产能的呢?记者在采访中发现，擀面皮背后竟然有62项专利技术。
在宝鸡金台区的擀面皮产业聚集区，物流车辆正在不停地装运擀面皮。这里最近刚完成了一批发往美国的擀面皮订单，显示了擀面皮的国际影响力。
走进一家擀面皮企业，记者看到生产线上一片繁忙。一张张劲道透亮的擀面皮在智能化生产线上迅速生产，平均每分钟超过200份。令人意外的是，这样一张小小的擀面皮居然有62项专利技术，涵盖了面皮的整个工业化生产流程，从面皮制备、洗面沉淀、熟化成型到发酵口味等各个环节。
其中，擀面皮熟化技术是其中的一项核心专利技术。这些专利技术解决了产能问题，但同时也确保了擀面皮在工业化生产中保留了传统的口感和味道。
企业技术人员表示，擀面皮口感的核心环节是发酵。通过与西北农林科技大学的合作，利用食品工程和生物技术相结合，创新推出发酵专利技术，成功还原了传统的制作工艺，确保了擀面皮的口感和传统味道。
擀面皮的主要原料是小麦，形成了从小麦种植、收获到加工的全产业链，也带动了农民的增收。根据与农民签订的协议，农民种植的是优质强筋小麦，农技人员在各个环节进行指导，而企业以高于市场价10%的价格收购小麦。
整个宝鸡擀面皮产业链涵盖了小麦的种植、加工，也成为带动农民增收的大产业。在擀面皮产业园周边的各个村子里，村民在擀面皮企业工作，为他们提供了一份稳定的收入。
不仅如此，擀面皮的生产还带动了相关产业，包括油、辣椒、醋等佐料的需求，增加了农民的收入。现在，整个宝鸡擀面皮产业链的从业人员已经超过10万人。
为了将宝鸡擀面皮打造成乡村振兴特色支柱产业，宝鸡市制定了《擀面皮品牌建设实施方案》，发布了擀面皮制作工艺流程标准，申报注册了宝鸡擀面皮地理标志产品，推动这一小吃从传统地方小吃迈向大产业。擀面皮产业的崛起为当地乡村振兴提供了有力支持，也使擀面皮成为中国乡村振兴的一张亮丽名片。
